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Brochetas de vieiras a la vainilla y salsa de remolacha

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    7 min.

  • Tiempo de cocción

    5 min.

  • Dificultad

    Fácil

  • Método de cocción

    Directo / Indirecto

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

000000001 Vieira
  • 16 vieiras
  • 4 vainas de vainilla
  • Ralladura de la corteza de 1 limón verde
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Concentrado de remolacha

  • 1 remolacha cocida
  • 0,5 l de caldo de ave
  • 2 anises estrellados
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • Extracto de vainilla

Instrucciones

EN LA BARBACOA:

  • Seca las vainas de vainilla unos minutos en la barbacoa, en modo de cocción indirecta.
  • Corta la remolacha en dados y cuécela en una cazuela con la miel y los anises. Desglasa con el caldo de ave y  agrega el extracto de vainilla. Cuece todo entre 5 a 7 minutos más. 

EN LA COCINA:

  • En una batidora de vaso, tritura la salsa y pásala por el chino. Liga el caldo con la maizena y resérvalo.
  • Mezcla las vieiras con el aceite de oliva y la corteza de limón verde y sazónalas. Prepara las brochetas con las vainas de vainilla y las vieiras (4 vieiras por vaina de vainilla). 
  • Asa las brochetas en la plancha de la barbacoa durante 5 minutos dándoles la vuelta una vez.  
  • Condiméntalas al gusto.

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