Bacalao asado con hierbas, ensalada, mayonesa de alcaparras y pan | Pescados y crustáceos | Weber Recetas
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Persona(s): 4

Bacalao asado con hierbas, ensalada, mayonesa de alcaparras y pan

Tiempo de preparación
1 h
Tiempo de cocción
15 - 20 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
1 h
Tiempo de cocción
15 - 20 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

2017 03 23  Webergrill0840 750X750
  • Panecillos
  • 10 g de levadura fresca
  • 200 ml agua
  • 1½ cucharada de té de sal
  • 300 g harina ‘Tipo 00’
  • Mahonesa de Alcaparras
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de té de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de té de mostaza
  • ¼ cucharada de té de sal
  • 150 ml de aceite de colza
  • 50 g alcaparras
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Ensalada
  • 4 pequeñas cebollas rojas
  • 2 puñados de rúcula
  • Hierbas (eneldo & perifollo)
  • 1 manzana

Bacalao asado con hierbas

  • 8 filetes de bacalao, 90 g cada
  • Azúcar
  • 2 ramos de oregano fresco
  • 2 ramos de tomillo fresco

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Empieza por los panecillos de pan. Disuelve la yema en agua tibia, añade sal y harina y amasa la mezcla hasta que se quede lisa. Divídela en 8 partes y coloca cada una de ellas en papel de cocción. Calcula las medidas para que quepan en la piedra para pizza Weber. Deja el pan reposar durante 3 horas.
    • En cuanto el pan suba, coloca el papel de cocción con el pan en la piedra para pizza Weber.
    • Para conseguir la mayonesa de alcaparras y la ensalada de hierbas con cebolla asada, pon la yema del huevo, el vinagre, la mostaza de Dijon y la sal en un recipiente. Mézclalo todo, añadiendo el aceite poco a poco, hasta conseguir una salsa homogénea. Vierte las alcaparras molidas en la mayonesa con el perejil picado. Sazona según el gusto con pimiento y sal si hace falta. 
    • Pela y corta las cebollas en mitades, enjuaga las hojas de rúcula y ralla las manzanas. Mezcla todos estos ingredientes.
    • Coge una bandeja para asar y vierte un poco de aceite. Seguidamente, coloca los filetes de bacalao, sazónalos con sal, pimienta y un poco de azúcar y añade hierbas frescas.

    EN LA BARBACOA:

    • Prepara la barbacoa en calor indirecto, aprox. 240ºC. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57cm, necesitarás ½ set de encendido con briquetas Weber®. Coloca la piedra para pizza en la barbacoa y cuece el pan durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.
    • Para el bacalao, prepara la barbacoa para una cocción indirecta, aprox. 220ºC. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57cm, necesitas ½ set de encendido de briquetas Weber®. Parametriza su iGrill a 62ºC e inserta una de las sondas en una de las piezas de bacalao.
    • Coloca la bandeja con las piezas de bacalao en la barbacoa en cocción indirecta y la cebolla roja en cocción directa. Asa la cebolla 5 minutos por cada lado.
    • Cocina el bacalao durante 10-12 minutos aprox., hasta que llegue a una temperatura de 62ºC.

    CONSEJOS

    Ahumar el bacalao:

    Coge 2 puñados de astillas de madera de manzana y ponlas en agua durante 30 minutos antes de colocar el bacalao en la barbacoa. Quita el agua de las astillas de madera y colócalas directamente en el lado del carbón caliente (o en las cajas de ahumar si utilizas una barbacoa de gas). Cuando la madera empieza a ahumar, coloca la bandeja con las piezas de bacalao en la barbacoa de cocción en calor indirecto. 

    Equipamiento: Cajas de ahumar Weber®, astilla de madera de manzana.

    ACCESORIOS

    Piedra para pizza WeberBandeja para asar inox WeberWeber iGrill.

Ingredientes
Instrucciones