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Persona(s): 4

Costillas de cerdo al zumo de manzana

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1:30 - 2 h
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

Weber  Costine Di  Maiale Al Sidro 750X750
  • 2 ó 3 piezas de costillar de cerdo, alrededor de 2kg en total
  • Sal gorda
  • Pimienta recién molida
  • Adobo
  • 500ml de zumo de manzana
  • 4 cucharadas de chalote picado
  • 1 cucharada de pimiento picado, sin semillas
  • ¼ taza de kétchup
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • ¼ cucharadita de sal gorda
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

    • En una cacerola pequeña, se mezclan el zumo de manzana, el chalote y el pimiento. Se deja hervir entre 15 y 20 minutos y se mantiene a temperatura moderada alta hasta que quede aproximadamente una taza de líquido. Se añade el resto de los ingredientes del adobo, se deja hervir y se retira del fuego. La salsa puede hacerse antes y dejarse en la nevera hasta que vaya a utilizarse.
    • Con un termómetro para carne, se introduce la punta bajo la membrana que recubre la parte posterior de cada pieza del costillar. Se levanta y se tira la membrana hasta que se rompa, se coge una esquina con papel de cocina para quitarla.
    • Se dejan reposar las costillas a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de ponerlas en la barbacoa. Se salpimientan las costillas. Se ponen en la barbacoa, con la costilla hacia abajo a temperatura moderada indirecta (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que la carne esté muy tierna y se hayan despegado los bordes de los huesos, entre 1½ y 2 horas. Se rocían las costillas con el adobo regularmente mientras están en la barbacoa
Ingredientes
Instrucciones