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Persona(s): 4

Bacalao asado con hierbas, ensalada, mahonesa de alcaparras y pan

  • Tiempo de preparación

    1 h

  • Tiempo de cocción

    15 - 20 min.

  • Dificultad

    Fácil

  • Método de cocción

    Directo / Indirecto

  • Tiempo de preparación

    1 h

  • Tiempo de cocción

    15 - 20 min.

  • Dificultad

    Fácil

  • Método de cocción

    Directo / Indirecto

Ingredientes

2017 03 23  Webergrill0840 750X750
  • Panecillos
  • 10 g de levadura fresca
  • 200 ml agua
  • 1½ cucharada de té de sal
  • 300 g harina ‘Tipo 00’
  • Mahonesa de Alcaparras
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de té de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de té de mostaza
  • ¼ cucharada de té de sal
  • 150 ml de aceite de colza
  • 50 g alcaparras
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Ensalada
  • 4 pequeñas cebollas rojas
  • 2 puñados de rúcula
  • Hierbas (eneldo & perifollo)
  • 1 manzana
  • Bacalao asado con hierbas:
  • 8 filetes de bacalao, 90 g cada
  • Azúcar
  • 2 ramitos de oregano fresco
  • 2 ramitos de tomillo fresco

Instrucciones

    EN LA COCINA

    • Empezar por los panecillos de pan. Disolver la yema en agua tibia, después añadir la sal y harina. Amasar bien la masa hasta que se quede lisa.
    • Dividir la masa en 8 partes y colocar cada parte en papel de cocción, cortar para que quepa en la piedra para pizza weber. Dejar el pan reposar durante 3 horas.
    • Una vez que el pan haya subido, colocar el papel de cocción con el pan en la piedra para pizza Weber caliente y todo listo para ir a la barbacoa.
    • Para la mahonesa de alcaparras y la ensalada de hierbas con cebolla asada: Poner la yema del huevo, vinagre, mostaza de Dijon y sal en 1 litro midiendo el jugo.
    • Mezcla la mezcla del huevo añadiendo el aceite, poco a poco, hasta que se quede una salsa homogénea. Verter las alcaparras molidas en la mahonesa con el perejil finamente picado.
    • Sazonar según el gusto con pimiento y sal si hace falta.
    • Pelar y cortar las cebollas en mitades y así estarán listas para ir a la barbacoa.
    • Enjuagar las hojas de rúcula y ralla las manzanas.
    • Mezclar las hojas rúcula con las hierbas, las manzanas rapadas y las cebollas asadas.
    • Colocar los filetes de bacalao en la bandeja para asar en la que habremos colocado un poco de aceite. Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar. Añadir hierbas frescas.

    EN LA BARBACOA

    • Preparar la barbacoa en calor indirecto, aprox. 240ºC. Si utiliza una barbacoa de carbón de 57cm, necesitará ½ Set de encendido con briquetas Weber®. Coloca la piedra para pizza en la barbacoa y cocer el pan durante 15-20 minutos, hasta que se dore.
    • Para el bacalao, prepara la barbacoa para una cocción indirecta, aproa. 220ºC. Si usa una barbacoa de carbón de 57cm, necesita ½ set de encendido de briquetas Weber®. Parametrizar su iGrill a 62ºC e inserta una de las sondas en una de las piezas de bacalao.
    • Colocar la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla en cocción indirecta así que la cebolla roja en cocción directa. Asa la cebolla 5 minutos de cada lado.
    • Cocina el bacalao para 10-12 minutos aprox., hasta que llegue a una temperatura de 62ºC.

    CONSEJOS

    Ahumar el bacalao:

    Coger 2 puñados de astillas de manzana en agua durante 30 minutos antes de poner el bacalao en la barbacoa. Quitar el agua de las astillas de madera y colocándoles directamente al lado del carbón caliente (o en las cajas de ahumar cuando se usa una barbacoa de gas). Cuando la madera empieza a ahumar, coloca la bandeja con las piezas de bacalao en la parrilla de cocción en calor indirecto. Equipamiento: Cajas de ahumar Weber®, astilla de madera de manzana.

    ACCESORIOS

    Piedra para pizza WeberBandeja para asar inox WeberWeber iGrill.

Ingredientes
Instrucciones