El día anterior, prepara el adobo mezclando todos los ingredientes en un tazón.
Corta en cubos de 2,5 cm la pierna de cordero y ponlos en una bolsa grande de plástico con cierre. A continuación, añádele la marinada. Saca el aire de la bolsa, séllala herméticamente y vuélcala para distribuir el adobo. Coloca la bolsa en un tazón y deja en la nevera la carne marinar entre 8-12 horas, girando la bolsa de vez en cuando.
Al día siguiente, prepara el glaseado: mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos y deja reposar la mezcla durante 3 horas a temperatura ambiente.
Retira la carne de la bolsa que contiene la marinada.
Ensarta de manera alterna los cubos de cordero y los tomates cherry en las brochetas. Para una buena porción, utiliza 6 cubos de carne y 4 tomates por pincho.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa a fuego alto (230-290 °C).
Coloca las brochetas de cordero y tomate en la barbacoa y ásalas entre 5-6 minutos. Transcurrido este tiempo, retíralas y sírvelas en caliente.
