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Persona(s): 4

Solomillo de cerdo empanado con salsa de tomate asado

Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
15 - 20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
15 - 20 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Fnp604 132
  • 2 solomillos de cerdo, de 500g cada uno
  • Aderezo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa
  • 8 tomates pera maduros (sin rabito)
  • 1 pimiento jalapeño, sin rabito y sin semillas
  • 8 cucharadas de hojas de romero fresco
  • 5 cucharadas de cebolla roja picada
  • 8 cucharadas de hojas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

    • Se colocan los tomates y el pimiento jalapeño en la barbacoa en cocción directa a temperatura alta (de 230ºC a 285ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que adquieran un tono negro o les salgan ampollas, dándoles la vuelta las veces que haga falta. Los tomates tardarán entre 4 y 6 minutos y el pimiento jalapeño, entre 2 y 3 minutos. Se ponen los tomates y el pimiento jalapeño en el robot de cocina junto al resto de los ingredientes de la salsa, incluyendo sal y pimienta al gusto, y se bate hasta conseguir una mezcla untuosa. Se derrama la salsa a una cacerola y se deja hervir. Se cuece a fuego lento y se deja hervir hasta que la salsa haya espesado ligeramente, entre 5 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
    • En un bol pequeño, se mezclan los ingredientes del aderezo.
    • Se quita la grasa y la piel plateada de los solomillos. Se deja reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de asar. Se untan o rocían ligeramente con aceite y se echa el aderezo por encima, frotando las especias en la carne.
    • Se ponen en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (de 175ºC a 230ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que la carne tenga un ligero tono rosado solamente en el centro, entre 15 y 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos. Se retira de la barbacoa y se deja reposar durante 3 ó 5 minutos antes de cortar. Se sirve caliente acompañado de la salsa.
Ingredientes
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