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Persona(s): 4

Pollo al limón

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1:45 - 2:15 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1:45 - 2:15 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

20151023095404 Row Poultry 8 750X750
  • 1 pollo entero, de aprox. 2 - 2,5 kg
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • Puré
  • 1 cabeza de ajo
  • Cáscara rallada de 2 limones
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1 y ½ cucharada de romero fresco picado
  • ½ cucharada de pimienta negra recién molida
  • 4 ramos de romero fresco
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 limón entero partido en rodajas (opcional)

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Pela la cabeza de ajo y córtalo aprox. en 1,25 cm para dejar los dientes al descubierto. Coloca la cabeza de ajo en una hoja de papel de aluminio grande y echa aceite de oliva por encima de los dientes. Dobla los lados del papel de aluminio y ciérralo para crear un paquete, dejando un poco de espacio para el vapor. 

    EN LA BARBACOA:

    • Coloca el ajo en la barbacoa en cocción indirecta a temperatura moderada (180ºC a 230ºC) entre 30 y 45 minutos, con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que los dientes estén blandos. Retira el ajo de la barbacoa y déjalo enfriar. A continuación, saca el ajo de los dientes y ponlo en un bol pequeño.
    • En el bol con el ajo, mezcla la cáscara de limón, una cucharada de zumo de limón, el romero, la sal y la pimienta. Mezcla los ingredientes bien.
    • Coge el pollo, retira y desecha el cuello, los menudillos y el exceso de grasa. Límpialo tanto por dentro como por fuera con agua fría y sécalo con papel de cocina. 
    • Utiliza los dedos para separar la piel de la carne del pollo y para hacer espacio para el puré. 
    • Unta la mitad del puré bajo la piel del pollo, esparciéndolo con cuidado hasta que la carne quede cubierta. Salpimienta el interior del pollo y añade los ramos de romero.
    • Ata el pollo con cordón de algodón y vierte la cucharada restante de zumo de limón y el vino en la cavidad del pollo. 
    • Cubre la superficie exterior del pollo con la otra mitad del puré, frotándola sobre la piel.
    • Cuece el pollo a la barbacoa, en cocción indirecta, con la pechuga hacia arriba, a temperatura moderada entre 75 y 90 minutos. Mientras el pollo esté en la barbacoa, mantén la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
    • Para conseguir una bonita presentación, cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción, introduce 3 rodajas de limón bajo el cordón sobre las pechugas del pollo.
    • Retira el pollo de la barbacoa y pásalo a una fuente. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar alrededor de 10 minutos antes de retirarle el cordón y trincharlo. Sírvelo caliente.
Ingredientes
Instrucciones