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Persona(s): 4

Pollo al limón

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1:45 - 2:15 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
1:45 - 2:15 h
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

20151023095404 Row Poultry 8 750X750
  • 1 pollo entero, de aproximadamente 2 a 2,5 kg
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • Puré
  • 1 cabeza de ajo
  • La cáscara rallada de dos limones
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1 ½ cucharadita de romero fresco picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 ramitos de romero fresco
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 limón entero partido en rodajas (opcional)

Instrucciones

    • Se pela la cabeza de ajo. Se corta aproximadamente 1,25 cm para dejar los dientes al descubierto. Se coloca la cabeza de ajo en una hoja de papel de aluminio grande y se echa aceite de oliva por encima de los dientes. Se doblan los lados del papel de aluminio y se cierran para crear un paquete, dejando un poco de espacio para el vapor. Se coloca en la parrilla de la barbacoa en cocción indirecta a temperatura moderada  (180ºC a 230ºC) hasta que los dientes estén blandos, entre 30 y 45 minutos, con la tapa cerrada todo lo posible. Se retira el ajo de la parrilla y se deja enfriar. Se saca el ajo de los dientes y se pone en un bol pequeño.
    • En el bol con el ajo, se mezcla la cáscara de limón, una cucharada de zumo de limón, el romero, la sal y la pimienta. Se mezcla bien.
    • Se retiran y se desechan el cuello, los menudillos y el exceso de grasa del pollo. Se limpia el pollo, por dentro y por fuera, con agua fría y se seca con papel de cocina. Se utilizan los dedos para separar la piel de la carne del pollo para hacer espacio para la puré. Se unta la mitad de la puré bajo la piel del pollo, esparciéndola con cuidado hasta que la carne quede cubierta. Se salpimienta el interior del pollo y se añaden los ramitos de romero.
    • Se ata el pollo con cordón de algodón. Se vierte la cucharada restante de zumo de limón y el vino en la cavidad del pollo. Se cubre la superficie exterior del pollo con la otra mitad de la puré, frotándola sobre la piel.
    • Se cuece el pollo a la barbacoa, en cocción indirecta, con la pechuga hacia arriba, a temperatura moderada durante 75 a 90 minutos. Mientras el pollo esté en la parrilla, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible.
    • Para conseguir una bonita presentación, cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción, se introducen 3 rodajas de limón bajo el cordón sobre las pechugas del pollo.
    • Se retira el pollo de la parrilla y se pasa a una fuente. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar alrededor de 10 minutos antes de retirar el cordón y trinchar. Se sirve caliente.
Ingredientes
Instrucciones