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Persona(s): 4

Pollo a la tunecina con salsa de perejil

Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
30 - 45 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
25 min.
Tiempo de cocción
30 - 45 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

Pollo Perejil
  • 4 muslos o contra muslos de pollo con piel (y huesos)

SALSA DE PEREJIL

  • 1 manojo de perejil
  • Hojas y tallos tiernos
  • 60 g de almendras enteras
  • 1 diente de ajo
  • 10 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel líquida
  • Sal gorda

PASTA ESPECIAS

  • 4 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de alcaravea
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de cayena en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal gorda

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Para la salsa de perejil, en el vaso de un robot de cocina, pica el perejil, las almendras y el ajo. A continuación, sin dejar de mezclar, vierte el aceite de oliva en hilo. 
    • Añade la mostaza, la miel y la sal gorda. Deja reposar la mezcla.
    • Para elaborar la pasta de especias, tuesta las especias entre 2 y 3 minutos a fuego medio en una cazuela, hasta que suelten su aroma. Tritúralas en el mortero o pulverízalas en un molinillo de especias. 
    • Pasa las especias a un cuenco, vierte el aceite y la sal gorda, y mézclalo todo hasta obtener una pasta. 
    • Despega con cuidado la piel de los muslos de pollo con los dedos. 
    • Extiende una cucharada de la pasta de especias sobre las piezas de pollo. 
    • Deposítalos en una fuente y cúbrelos con film transparente. Deja el pollo reposar entre 20 y 30 minutos a temperatura ambiente. 

    EN LA BARBACOA:

    • Precalienta la barbacoa en cocción indirecta a fuego medio. 
    • Asa las piezas de pollo a fuego indirecto, con la tapa cerrada, entre 30 y 45 minutos. 
    • Transcurrido este tiempo, colócalas en una fuente y déjalas reposar entre 5 y 10 minutos. 
    • Emulsiona la salsa de perejil y sírvela con los muslos de pollo a la tunecina.
Ingredientes
Instrucciones