En primer lugar, prepara la cobertura del pollo moliendo bien todos los ingredientes.
Elabora la mantequilla a las hierbas picando bien el estragón y reservando una rama para más tarde.
Ralla la mitad de la piel del
limón.
Añade a la mantequilla el estragón picado
y la ralladura de limón junto con la sal y
la pimienta. Remueve la mantequilla uniformemente.
Introduce con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo sin cocinar. Asegúrate de no rasgar la piel.
Unta el exterior del pollo con aceite y reparte después la cobertura de manera uniforme.
Llena la mitad del recipiente central del soporte para asar pollos GBS con la cerveza stout
oscura. Añade el ajo y la rama de estragón.
Sienta el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos GBS, debe quedar estable y
erguido. Corta un gajo del limón restante y tapa con él la cavidad del cuello. Así, el vapor se
mantendrá en el interior del ave.
Si lo prefieres, puedes disponer alrededor del pollo una selección de tubérculos ligeramente aceitados y sazonados.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 180°C aprox. Si se trata de una barbacoa de
carbón, usa media chimenea de encendido de
briquetas prendidas.
Coloca el pollo sobre la zona de calor indirecto y cierra la tapa. Asa el pollo durante
1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura
interior de la carne alcance los 75° C. Puedes usar el termómetro de lectura instantánea de
Weber o el iGrill.
Transcurrido este tiempo, deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo.
