Para que la piel quede más crujiente, coloca el pollo en una rejilla sobre una bandeja y refrigera sin tapar durante 2-4 horas antes de marinar para secar ligeramente la piel.
Utiliza un termómetro para carne para mayor precisión, ya que los muslos demasiado cocidos se secan rápidamente.
Añade una pizca de azúcar moreno o hierbas secas al adobo para darle tu toque personal.
PREPARACIÓN:
En un bol grande o en una bolsa con cierre hermético, mezcla el suero de leche, el aceite de oliva, el vinagre o el zumo de limón, el pimentón ahumado, la cayena (si se utiliza) y la sal. Mezcla bien.
Añade los muslos de pollo al adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
Cuando esté listo para cocinar, retire el pollo del adobo y séquelo con papel de cocina. Deseche el adobo.
En un bol pequeño, mezcle los ingredientes del adobo: sal kosher, pimienta negra gruesa y ajo granulado. Espolvoree uniformemente sobre el pollo por todos los lados.
Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de asarlo.
EN LA PARRILLA – WEBER® SMOQUE:
Prepara el Smoque: Precalienta el Weber® Smoque a fuego medio a 160-180 °C (320-355 °F). Precalienta con la tapa cerrada durante 15 minutos.
Cocinar el pollo: Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba sobre la parrilla. Cierra la tapa y ahuma el pollo durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C (165 °F) en la parte más gruesa del muslo.
Si lo deseas, termina de cocinar el pollo con 5 minutos a fuego alto directo, con la piel hacia abajo, para que quede más crujiente.
PARA SERVIR:
Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Acompáñalo con ensalada de col, maíz a la parrilla o ensalada de patatas para disfrutar de un plato clásico de barbacoa.
Preparación
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