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Persona(s): 4

Lomo de conejo relleno con peras en hojaldre de col

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
20 - 30 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
20 - 30 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

Pannequet De Chou Au Rable De Lapin 750X750
  • 4 lomos de conejo deshuesado (aproximadamente 150g)
  • 1 pequeño col verde biológico
  • Relleno
  • 80 g de pan de molde integral
  • un poco de leche
  • 2 peras biológicas
  • 1 chalote biológico
  • 1/2 cebolla biológica
  • 1/3 ramillete de perejil llano biológico
  • 100 g de higadillos biológicos
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva biológico
  • sal y pimienta molida

Instrucciones

    • Escaldar las hojas de col en agua salado hirviendo durante 5 minutos. Retirar las hojas en una ensaladera llena de agua muy fresca con cubitos de hielo. Apartarlas.
    • Poner las rebanadas de pan a remojar en la leche. Lavar y cortar las peras en cuartos y hacerlas asar a la barbacoa en modo de cocción directa, calor medio (180° C a 200°C) durante 10 minutos. Apartarlas.
    • Durante este tiempo, rehogar sobre una plancha ligeramente engrasada el chalote cortado en rodajas finas, la cebolla, las rebanadas de pan de molde desmigadas y los higadillos. Salpimentar y a continuación derramar el relleno en una ensaladera. Picar groseramente si necesario y añadir la yema de huevo. Mezclar el todo y apartarlo.
    • Colocar los lomos deshuesados a lo largo y llenarlos con trocitos de peras asadas. Añadir un poco de relleno y salpimentar. Hacer rodar el lomo relleno de manera a obtener una forma de morcilla. Enrollar las morcillas en 1 o 2 hojas de col abatiendo los lados de manera a obtener un hojaldre. Atar los hojaldres de manera a mantener la hoja de col durante la cocción. Salpimentar y aliñar con un filete de aceite de oliva. Asar los hojaldres a la barbacoa en modo de cocción indirecta, calor medio (150°C a 170°C) durante 20 a 30 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. 

    La astucia del chef :

    Para este modo de cocción, consejo la utilización de una barbacoa de gas o eléctrica para un mejor control de las temperaturas de cocción.

    Consejo nutrición :

    Con menos de 10 % de materia grasa, el conejo es una carne magra. Según los trozos, el conejo no aporta  más de 120 a 160 kcal por 100 g y no contiene más de 3,6 à 8,9% de lípidos. Un verdadero aliado para los que tienen falta de una ayuda para adelgazar antes que llegue el verano.

    Rico en proteínas de calidad : 19,9 g à 21,4 g / 100 g. 

    El aporte  en proteínas de una ración de 100 g de carne de conejo es muy interesante : 25 à 35% del aporte aconsejado para la jornada. Además, su proporción de aminoácidos  indispensables está bien equilibrada.

    Rico en vitaminas :

    B (indispensables para el ejercicio muscular y el equilibro nervioso)

    E (contra el envejecimiento celular y los riscos cardiovasculares)

    PP (útil para la protección de la piel)

    Fuente de minerales y oligoelementos (potasio, fósforo, calcio, magnesio).

Ingredientes
Instrucciones