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Asado de costilla en costra de pimienta con pesto de avellana a las tres hierbas

  • Personas

    Porciones aciones 6 hasta 8

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de cocción

    30 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Pepper Crusted Rib Roast With Hazelnut Pesto
  • Completed step 2 cucharadas de pimienta negra en grano machacada
  • Completed step 1 cucharada de sal marina gruesa
  • Completed step 1 costillar de ternera de 3 huesos (aprox. 3 kg)
  • Completed step 1 cucharada de aceite de canola

PESTO

  • Completed step 75 g de hojas de cilantro fresco
  • Completed step 75 g de hojas de perejil fresco
  • Completed step 40 g de avellanas
  • Completed step 40 g de vinagre de jerez
  • Completed step 60 ml dientes de ajo medianos
  • Completed step 3-5 cucharadas de copos de pimienta roja machacada
  • Completed step ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

Accesorios especiales

Instrucciones

EN LA COCINA:

  • Mezcla la pimienta en grano y la sal. Cubre el asado por todas partes con aceite y sazona uniformemente con la mezcla de pimienta en grano. Deja que el asado repose a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.
  • En un robot de cocina o una batidora, procesa los ingredientes del pesto, salvo el aceite. A continuación, con el motor en marcha, agrega el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta ligera. Sazona con sal y pimienta. Vierte en un bol para servir, tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras el asado se cocina.

EN LA BARBACOA:

  • Precalienta la barbacoa a máxima temperatura entre 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara la barbacoa para cocción directa con calor medio-alto (200-230°C).
  • Con la cara de los huesos hacia abajo, cocina el asado con calor medio-alto directo y la tapa cerrada hasta que la app iGrill notifique que la temperatura interna es de 49-52°C, para que la carne esté poco hecha (aprox. 2 horas).
  • Saca el asado de la barbacoa y deja que repose durante 20 minutos (la temperatura interna aumentará unos 5-10°C durante ese período). Corta el asado en tajadas gruesas y sírvelas en caliente junto al pesto.

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