Prepara la polenta:
Lleve el caldo o el agua a ebullición y añada poco a poco la polenta sin dejar de remover.
Cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede espesa y suave (unos 3-5 minutos para la polenta instantánea).
Añada la mantequilla, sazone al gusto y mezcle hasta que quede brillante.
Dejar reposar y enfriar:
Vierta la polenta caliente en una bandeja ligeramente engrasada con una profundidad de unos 2 cm.
Deja enfriar completamente y luego refrigera hasta que esté firme (aproximadamente 1 hora).
Una vez cuajada, cortar en trozos o rectángulos.
En la parrilla:
Prepara la barbacoa para calor directo, a unos 180-230 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, necesitarás ½ chimenea de briquetas encendidas. Calienta una parrilla de pizarra o una plancha a fuego medio-alto, untándola generosamente con aceite.
Freír los trozos de polenta durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
Cubra cada chip de polenta con una loncha de fontina y una loncha de jamón serrano.
Cubre con la tapa abovedada y cocina durante 1-2 minutos hasta que el queso se derrita y el jamón serrano se vuelva ligeramente translúcido.
Retirar de la plancha y colocar en un plato o fuente para servir.
Rocíe ligeramente con aceite de trufa, espolvoree con migas de castañas tostadas y termine con hojas de tomillo y perejil picado o cebollino.
Para servir:
Sirva inmediatamente mientras la fontina está fundida y la polenta crujiente: un plato pequeño inspirado en el norte de Italia, reconfortante y con un equilibrio de sabores salados, cremosos y a nuez.
