Prepara la crema de pistacho:
Poner los pistachos en un procesador de alimentos pequeño y triturarlos hasta que queden finamente molidos.
Añade el queso ricotta, el aceite de oliva y la sal, y bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Si es necesario, ajustar la consistencia añadiendo un poco más de aceite de oliva o agua tibia.
Reservar hasta que esté lista para usar.
Divida la masa de pizza cruda en seis porciones y extienda cada una hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
En la parrilla:
Prepara la barbacoa para calor directo, a unos 180-230 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, necesitarás ½ chimenea de encendido de briquetas encendidas.
Caliente una parrilla de pizarra o una plancha a fuego medio-alto, untándola ligeramente con aceite.
Cocine cada pan plano durante 2-3 minutos por cada lado hasta que aparezcan ampollas oscuras y el pan esté blando pero ligeramente crujiente en los bordes.
Manténgalo caliente mientras prepara el relleno.
Coloque las lonchas de mortadela en la plancha o la parrilla caliente y dórelas ligeramente durante 30-45 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma y se caramelicen ligeramente.
Montar los sándwiches:
Unte la crema de pistacho sobre tres de los panes planos.
Cubre con mortadela, mozzarella y rúcula fresca.
Cubra con los panes planos restantes y presione suavemente.
Vuelve a colocar cada sándwich en la plancha o la pizarra y cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se calienten, se doren ligeramente y el relleno empiece a derretirse.
