Für 4 Personen
Gegrillter Rhabarber mit Zitronen-Mousse und Haselnuss-Crunch
- Vorbereitungszeit
- 45 Min.
- Grillzeit
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Leicht
- Grilltemperatur
- 240-250°C
- Methode
- Indirekt
- Vorbereitungszeit
- 45 Min.
- Grillzeit
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Leicht
- Grilltemperatur
- 240-250°C
- Methode
- Indirekt
Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 50 g Rohrzucker
- 50 ml Rhabarbersaft, konzentriert
- 200 ml Wasser
- 1/2 Vanilleschote
- Zitronen-Mousse
- 3 Blätter Gelatine
- 50 ml Eigelb, pasteurisiert
- 100 ml Eiweiß, pasteurisiert
- 50 g Zucker
- 130 ml Schlagsahne
- 75 ml Zitronensaft
- Haselnuss-Crunch
- 150 g Haselnüsse, gehackt
- 2 EL Honig
- 80 g Haferflocken
Passendes Zubehör
- GBS Grillplatte
Zubereitung
- 01 Für das Zitronen-Mousse die Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker schlagen, bis es andickt. Jeweils Sahne und Eiweiß steif schlagen und vorsichtig miteinander vermischen.
- 02 Zitronensaft in einem Topf erwärmen und die Gelatine-Blätter darin auflösen.
- 03 Den Topf vom Herd nehmen und einen großen Esslöffel der Eigelb-Mischung unterrühren – dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Klumpenbildung.
- 04 Das Ganze nun in die restliche Eigelb-Zucker-Masse geben und das geschlagene Eiweiß und die Sahne unterheben.
- 05 Das Zitronen-Mousse in gewünschte Formen portionieren und bis zum Servieren kühl stellen – mindestens jedoch 2 Stunden.
- 06 Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker vermischen. Vanilleschote der Länge nach mittig aufschneiden.
- 01 Den Grill mit GBS Grillplatte für indirekte Hitze (240-250°C) vorbereiten.
- 02 Wird ein Holzkohlegrill verwendet, wird ein 2/3 Anzündkamin Briketts benötigt.
- 03 Honig auf der Grillplatte erhitzen, bis dieser goldbraun ist. Gehackte Nüsse und Haferflocken hinzugeben und rühren, bis die Mischung ebenfalls goldbraun ist.
- 04 Die Mischung auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Grillplatte säubern.
- 05 Die mit Zucker überzogenen Rhabarberstücke in die Pfanne geben und Saft, Wasser und Vanilleschote hinzufügen.
- 06 Deckel schließen und den Rhabarber für etwa 15 Minuten grillen.
- 07 Rhabarber vom Grill nehmen und zusammen mit dem Zitronen-Mousse und dem Haselnuss-Crunch servieren.
In der Küche:
Am Grill:
Zutaten
- 400 g Rhabarber
- 50 g Rohrzucker
- 50 ml Rhabarbersaft, konzentriert
- 200 ml Wasser
- 1/2 Vanilleschote
- Zitronen-Mousse
- 3 Blätter Gelatine
- 50 ml Eigelb, pasteurisiert
- 100 ml Eiweiß, pasteurisiert
- 50 g Zucker
- 130 ml Schlagsahne
- 75 ml Zitronensaft
- Haselnuss-Crunch
- 150 g Haselnüsse, gehackt
- 2 EL Honig
- 80 g Haferflocken
Passendes Zubehör
- GBS Grillplatte
