Gegrillter Rhabarber mit Zitronen-Mousse und Haselnuss-Crunch

Zubereitung

In der Küche:

• 01
  Für das Zitronen-Mousse die Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker schlagen, bis es andickt. Jeweils Sahne und Eiweiß steif schlagen und vorsichtig miteinander vermischen.
• 02
  Zitronensaft in einem Topf erwärmen und die Gelatine-Blätter darin auflösen.
• 03
  Den Topf vom Herd nehmen und einen großen Esslöffel der Eigelb-Mischung unterrühren – dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Klumpenbildung.
• 04
  Das Ganze nun in die restliche Eigelb-Zucker-Masse geben und das geschlagene Eiweiß und die Sahne unterheben.
• 05
  Das Zitronen-Mousse in gewünschte Formen portionieren und bis zum Servieren kühl stellen – mindestens jedoch 2 Stunden.
• 06
  Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Rohrzucker vermischen. Vanilleschote der Länge nach mittig aufschneiden.

Am Grill:

• 01
  Den Grill mit GBS Grillplatte für indirekte Hitze (240-250°C) vorbereiten.
• 02
  Wird ein Holzkohlegrill verwendet, wird ein 2/3 Anzündkamin Briketts benötigt.
• 03
  Honig auf der Grillplatte erhitzen, bis dieser goldbraun ist. Gehackte Nüsse und Haferflocken hinzugeben und rühren, bis die Mischung ebenfalls goldbraun ist.
• 04
  Die Mischung auf Backpapier geben und abkühlen lassen. Grillplatte säubern.
• 05
  Die mit Zucker überzogenen Rhabarberstücke in die Pfanne geben und Saft, Wasser und Vanilleschote hinzufügen.
• 06
  Deckel schließen und den Rhabarber für etwa 15 Minuten grillen.
• 07
  Rhabarber vom Grill nehmen und zusammen mit dem Zitronen-Mousse und dem Haselnuss-Crunch servieren.