Den Grill für das direkte Grillen bei mittlerer Hitze (ca. 175 – 230 °C) vorbereiten. Die GBS Grillplatte in die Aussparung im Grillrost geben und aufheizen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die scharfe Mayo verquirlen und beiseitestellen.
Den Bacon portionsweise in einer einzigen Schicht auf der Grillplatte platzieren und bei direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten knusprig braten, dabei nach Bedarf wenden. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Brotscheiben bei direkter mittlerer Hitze auf den Grillrost legen und von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
Die Brotscheiben vom Grill nehmen und auf einer Seite mit der scharfen Mayo bestreichen. Vier der Brotscheiben mit Rucola, Tomate und Speck belegen. Die Avocado-Scheiben leicht mit Salz würzen, dann die Avocado auf die Brote aufteilen und auf den Bacon legen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, die Mayonnaise-Seite nach unten.
