Lavez, équeutez et ciselez les feuilles de basilic. Mélangez dans un récipient le basilic et laricotta. Assaisonnez de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive. Réservez le tout.
Préparez le poulet en lui retirant l’extrémité des ailes,les pilons et le croupion.
Décollez la peau des blancs de poulet en démarrant du côté du bréchet tout en glissant délicatement vos doigts entre la chair et la peau.
Progressez jusqu’à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés (attention à ne pas faire de trou dans la peau pour que la ricotta reste bien à l’intérieur pendant la cuisson). Insérez le mélange ricotta-basilic entre la chair et la peau du poulet et répartissez bien uniformément sur toute la surface des blancs.
Confectionnez un bouquet garni à l’aide d’une ficelle avec le thym, le citron et le laurier.
Lavez les tomates, épluchez partiellement les échalotes.
Prenez le support de cuisson pour poulet. Versez dans le réceptacle prévu à cet effet le fond de volaille ainsi que le bouquet garni. Placez l’infuseur puis, mettez le poulet dessus. Assurez-vous de la stabilité du poulet,
et, replacez le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet.
Disposez les tomates fraîches et confites, les échalotes et l’ail autour. Salez, poivrez.
Au barbecue :
Préchauffez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 180°/200°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage entière remplie de briquettes Weber. Mettez le poulet à cuire environ 50 min à couvercle fermé. Arrosez de temps en temps avec le reste du fond de volaille et surveillez la cuisson. Découpez le poulet à table et servez aussitôt.
