Faites revenir brièvement les oignons dans du beurre sans les faire dorer.
Déglacez avec du vin blanc.
Coupez le pain aux raisins en dés d’environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez les œufs, le sel, le poivre, la muscade et l’armoise. Ajoutez la crème aigre et mélangez. Ajoutez les dés de pain et les châtaignes et laissez reposer pendant 30 minutes.
Lavez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur et faites-la sécher. Détachez les ailes et percez la peau à divers endroits sur le dessous.
Assaisonnez l’oie avec le mélange d’épices à frotter, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Farcissez ensuite l’oie avec la garniture préparée et refermez.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (140-160 °C). Afin de récupérer la graisse, prenez une barquette en aluminium, remplissez-la d’eau et placez-la sur les barres Flavorizer ou sur la zone de chaleur indirecte de votre barbecue à charbon.
Placez l’oie sur la rôtissoire et fixez-la sur le barbecue, de sorte qu’elle soit positionnée au milieu de la barquette.
Faites griller l’oie en cuisson à chaleur moyenne indirecte et à couvert pendant environ 4 heures, jusqu’à obtenir une température à cœur de 80 °C.
Lorsque l’oie est cuite, laissez reposer pendant 10 minutes.
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
1 oignon émincé de taille moyenne
200 g de crème aigre
50 ml de vin blanc
3 œufs
10 tranches de pain aux raisins
5 g d’armoise séchée
100 g de châtaignes pelées et émincées
Sel, poivre, muscade, beurre
MÉLANGE D’ÉPICES À FROTTER:
5 g de poivre noir en grains
35 g de sel marin
25 g de sucre roux
15 g de piment doux
15 g d’herbes aromatiques
Instructions
Dans la cuisine:
Faites revenir brièvement les oignons dans du beurre sans les faire dorer.
Déglacez avec du vin blanc.
Coupez le pain aux raisins en dés d’environ 1 cm d’épaisseur. Mélangez les œufs, le sel, le poivre, la muscade et l’armoise. Ajoutez la crème aigre et mélangez. Ajoutez les dés de pain et les châtaignes et laissez reposer pendant 30 minutes.
Lavez l’oie à l’intérieur et à l’extérieur et faites-la sécher. Détachez les ailes et percez la peau à divers endroits sur le dessous.
Assaisonnez l’oie avec le mélange d’épices à frotter, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Farcissez ensuite l’oie avec la garniture préparée et refermez.
Au barbecue :
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne (140-160 °C). Afin de récupérer la graisse, prenez une barquette en aluminium, remplissez-la d’eau et placez-la sur les barres Flavorizer ou sur la zone de chaleur indirecte de votre barbecue à charbon.
Placez l’oie sur la rôtissoire et fixez-la sur le barbecue, de sorte qu’elle soit positionnée au milieu de la barquette.
Faites griller l’oie en cuisson à chaleur moyenne indirecte et à couvert pendant environ 4 heures, jusqu’à obtenir une température à cœur de 80 °C.
Lorsque l’oie est cuite, laissez reposer pendant 10 minutes.