Magrets de canard et poires au vin rouge

Instructions

• Allumez le barbecue en cuisson directe avec la plancha GBS. 
• Parez les magrets et faites un quadrillage côté gras. Salez et poivrez.
• Épluchez les poires et taillez-les en gros quartiers.
• Une fois que le barbecue est chaud (250°c) faites saisir chaque face et chaque côté pendant 1 minute. 
• Une fois que le magret est bien coloré sur chaque face, sortez-le dans un plat et sur une grille afin qu’il se repose.
• Dans la graisse de canard restante dans la plancha, faites revenir les poires.
• Salez et poivrez, colorez-les des deux côtés.
• Ajoutez le vin rouge et laissez cuire 1 à 2 minutes. 
• Débarrassez les poires dans un plat puis faites réduire le vin rouge ; rajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, pour obtenir un jus sirupeux.
• Remettez en cuisson les magrets dans ce jus réduit et contrôlez la cuisson grâce au Weber Connect pour atteindre 63°c à 65°c à cœur.
• De temps en temps, vous pouvez arroser le magret à l’aide du jus pour obtenir un laquage. 
• Déglacez en fin de cuisson avec le vinaigre et servez.