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Pour 20 personnes

Dinde glacée au pain d’épices

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °C
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
3 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °C
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Truthahn Mit Lebkuchenglasur
  • 1 dinde (env. 6 kg)
  • 1 oignon
  • 2 oranges
  • 2 brins de romarin
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 morceau de gingembre (de la taille du pouce)
  • 4 c. à s. de beurre (non salé, ramolli)
  • 5 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • sel et poivre, assaisonnement

Equipement spécial

  • Rôtissoire

Instructions

    En cuisine:

  • 01
    Séchez la peau de la dinde avec un papier absorbant et retirez le cou et les abats.
  • 02
    Pelez l’oignon et coupez-le en quatre, puis prélevez le zeste des oranges, réservez.
  • 03
    Coupez les oranges en quartiers après avoir prélevé le zeste et mettez-les dans la dinde avec les morceaux d'oignon, le romarin et les feuilles de laurier.
  • 04
    Pelez et hachez finement le gingembre.
  • 05
    Mélangez le beurre, la cassonade, le gingembre, le gingembre en poudre et le zeste d'orange ; salez et poivrez.
  • 06
    Détachez la peau de la chair en commençant par l’extrémité du cou ; glissez les doigts sous la peau pour atteindre le fond de la poitrine en veillant à ne pas déchirer la peau, et introduisez la moitié du beurre assaisonné sous la peau.
  • 07
    Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, puis salez et poivrez la dinde.
  • 08
    Embrochez la dinde sur la rôtissoire.
  • Au barbecue:

  • 01
    Préparez le barbecue en configuration indirecte, à environ 180 °C avec la rôtissoire.
  • 02
    Insérez la rôtissoire dans le barbecue, glissez une lèchefrite au-dessous et allumez le moteur.
  • 03
    Faites cuire couvercle fermé pendant environ 120 minutes.
  • 04
    Badigeonnez la dinde du reste de beurre assaisonné et faites mijoter jusqu’à ce que la température à cœur ait atteint 75 °C.
  • 05
    Sortez la dinde et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
  • Astuce:

  • 01
    Si vous n’arrivez pas à détacher la peau de votre volaille, ajoutez la moitié du beurre à la farce.
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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