Séchez la peau de la dinde avec un papier absorbant et retirez le cou et les abats.
Pelez l’oignon et coupez-le en quatre, puis prélevez le zeste des oranges, réservez.
Coupez les oranges en quartiers après avoir prélevé le zeste et mettez-les dans la dinde avec les morceaux d'oignon, le romarin et les feuilles de laurier.
Pelez et hachez finement le gingembre.
Mélangez le beurre, la cassonade, le gingembre, le gingembre en poudre et le zeste d'orange ; salez et poivrez.
Détachez la peau de la chair en commençant par l’extrémité du cou ; glissez les doigts sous la peau pour atteindre le fond de la poitrine en veillant à ne pas déchirer la peau, et introduisez la moitié du beurre assaisonné sous la peau.
Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, puis salez et poivrez la dinde.
Embrochez la dinde sur la rôtissoire.
Au barbecue:
Préparez le barbecue en configuration indirecte, à environ 180 °C avec la rôtissoire.
Insérez la rôtissoire dans le barbecue, glissez une lèchefrite au-dessous et allumez le moteur.
Faites cuire couvercle fermé pendant environ 120 minutes.
Badigeonnez la dinde du reste de beurre assaisonné et faites mijoter jusqu’à ce que la température à cœur ait atteint 75 °C.
Sortez la dinde et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
Astuce:
Si vous n’arrivez pas à détacher la peau de votre volaille, ajoutez la moitié du beurre à la farce.
