Préparer le barbecue pour la chaleur directe, environ 180°C. En cas d’utilisation d’un barbecue au charbon de bois de 57cm, il faut ½ cheminée d’allumage de briquettes Weber allumées.
Placer le wok GBS dans la grille GBS et le laisser chauffer env. 5 minutes.
Mettre les canneberges, l’écorce d’orange, le jus et le sucre dans le wok GBS et porter le mélange à ébullition. Ajouter le piment moulu et laisser bouillir jusqu’à ce que toutes les canneberges aient éclaté.
En cas d’emploi de Bourbon, l’ajouter maintenant.
Dès que vous l’avez ajouté, vous pouvez goûter la sauce. Si elle est encore trop épicée, ajouter une cuillerée de sucre jusqu’à ce que le piquant ait disparu. Mais veiller à ce que la sauce ne soit pas trop sucrée.
Verser la sauce dans un bol de service et la maintenir à température ambiante.
