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4 personnes

Cuisses de poulet à l'harissa

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
200°c - 260°c
Méthode
Directe
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
200°c - 260°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Cuisses De Poulet À Lharissa
  • 8 cuisses de poulet avec peau et os
  • sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Quartiers de citron pour servir

Marinade

  • 2 gros poivrons rouges
  • 3 gousses d'ail
  • 60 millilitres d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de harissa (ou de sauce chili rouge : Sambal Olek)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de gingembre pelé finement râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif 200°c à 260°c.
    • Brossez les grilles de cuisson. Grillez les poivrons à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement grillés, environ 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Transférez les poivrons dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
    • Coupez la tige et le cœur de chaque poivron, puis coupez chaque poivron dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes. Décollez et jetez la peau noircie . Transférez le poivron dans un robot culinaire. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté environ 60 millilitres pour l'arrosage.
    • Disposez le poulet dans un plat allant au four. Versez le reste de la marinade sur le poulet, frottez une partie de la marinade entre la peau et les cuisses et retournez pour enrober. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen 180°c à 230°c.
    • Grillez le poulet, côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Passez à feu moyen direct et continuez à cuire jusqu'à ce que la peau commence à croustiller et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l'os) enregistre 77°c, 6 à 10 minutes, en tournant de temps en temps et en brossant avec un peu de la marinade réservée. Retirez du feu et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir. Laissez reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
Ingrédients
Instructions

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