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Pour 4 personnes

Burger California

Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
18 - 20 min.
Température de cuisson
230 - 290 °C
Méthode
Directe/Indirecte
Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
18 - 20 min.
Température de cuisson
230 - 290 °C
Méthode
Directe/Indirecte

Ingrédients

California Burger
  • 2 piments doux (de préférence poblano)
  • 700 g de viande de bœuf hachée (20 % de graisse)
  • 1,5 c. à c. de gros sel marin
  • 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 petits pains à hamburgers

Pour la mayonnaise

  • 2 c. à s. d’oignon blanc râpé
  • 1 avocat mûr, dénoyauté et épluché
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 2 tomates Roma, pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 1 c. à s. de coriandre feuille finement hachée
  • 2 c. à c. de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 petite gousse d’ail, râpée ou écrasée
  • Gros sel marin

Equipement spécial

  • Pierre à pizza

Instructions

  • 01
    Rincer les oignons râpés à l’eau froide dans une fine passoire et les égoutter. Dans un bol de taille moyenne, écraser l’avocat et la mayonnaise à la fourchette et bien mélanger. Ajouter les oignons, les tomates, la coriandre feuille, le jus de citron vert et l’ail. Saler généreusement. Poser du film alimentaire directement sur la mayonnaise à l’avocat et réserver. (La mayonnaise peut être préparée à l’avance, 8 heures au plus.)
  • 02
    Préparer le barbecue pour une forte chaleur directe. Nettoyer la grille de cuisson à l’aide de la brosse. Faire griller les piments à forte chaleur directe et couvercle fermé pendant env. 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit complètement noire. Retourner de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser refroidir complètement. Peler les piments, et jeter la peau, le pédoncule, les pépins et les fibres blanches. Découper la pulpe en dés de 1 cm.
  • 03
    Bien mélanger la viande hachée, les piments, le sel et le poivre dans un saladier et former quatre burgers, si possible uniformes et de 2 cm d’épaisseur. Avec le pouce ou une petite cuillère, faire un creux d’env. 2,5 cm de large au centre des burgers, en veillant à ne pas dépasser 1,5 cm d’épaisseur à cet endroit. Leur cuisson sera ainsi plus régulière et ils ne bomberont pas trop vers l’extérieur.
  • 04
    Faire griller les burgers à forte chaleur directe et couvercle fermé pendant env. 8 à 10 minutes jusqu’à mi-cuisson (d’à point). Retourner une fois dès qu’ils se détachent facilement de la grille. Pendant la dernière minute, faire griller les petits pains sur la chaleur directe, surface coupée vers le bas. Étaler la mayonnaise à l’avocat sur les burgers. Servir les burgers chauds dans les petits pains.
  • Épicer la mayonnaise:

  • 01
    Les oignons crus sont plus doux et sucrés lorsqu’on les râpe assez finement et qu’on les rince ensuite à l’eau froide dans une passoire.
  • 02
    Grâce à un rabot à légumes très fin, il est possible de transformer rapidement de l’ail frais en pâte.
  • 03
    Passer directement l’ail du rabot à la mayonnaise.
Ingrédients
Instructions

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