Sortir du réfrigérateur et assaisonner la viande avec les perles de sel, du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive, au moins une heure avant de la faire cuire.
Préparez une cheminée d’allumage avec 70 briquettes, puis versez la dans le BBQ de manière indirecte, une rampe de charbon de chaque côté, quand une pellicule de cendre recouvre les briquettes du dessus.
Placer la viande dans le support de cuisson et le mettre sur la grille. Fermer le BBQ et laisser cuire sans y toucher entre 20 et 25 mn.
Pendant la cuisson, laver et équeuter toutes les herbes puis hachez-les grossièrement. Les mettre dans un mixer, ajouter l’huile, le jus de citron et le vinaigre. Mixer à forte vitesse pour obtenir une purée la plus fine possible. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter de l’eau si besoin mais attention le mélange ne doit pas être trop liquide.
Retirer la viande quand la cuisson est à votre goût, laissez là reposer 5 à 6 mn recouverte d’un papier d’aluminium. Retirer le papier d’aluminium, étaler la sauce chimichurri sur la viande et déguster aussitôt.
Servez la viande avec des pommes terre cuites au Clou accompagnée d’une crème fraîche aux fines herbes.
