Peler l’ail et les échalotes, les hacher grossièrement et les mettre également dans le mortier.
Piler le tout jusqu’à obtention d’une pâte, ajouter l’huile d’olive et, pour finir, saler et poivrer.
Séparer les côtes de la viande, badigeonner la viande avec la mixture et fixer à nouveau les os avec de la ficelle.
Au barbecue :
Placer le rôti sur la grille en cuisson indirecte.
Insérer la sonde du Weber Connect dans la viande, fermer le couvercle du barbecue et faire griller pendant environ 90-120 minutes ou jusqu’à atteindre une température à cœur de 56 °C.
Retirer le rôti du barbecue et le laisser reposer à un endroit chaud pendant env. 10 minutes avant de servir.
