Ribs laqués au cidre et au calvados

Instructions

• Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, 100/120°avec une demi cheminée en braise et l’équivalent de cette dernière pas allumé dans le fond du fumoir.

Préparation du Rub :

• Ecrasez les graines de moutarde et mélangez tous les autres ingrédients.
• Retirez la membrane derrière les ribs, saupoudrez les avec le rub.




• Disposez les ribs sur la grille haute de votre fumoir, fermez le fumoir et laissez les cuire pendant 2 heures.
• Après les 2 heures, sortez les ribs et mettez les dans du papier aluminium.
• Remettez les au fumoir pendant 1 heure.
• Pendant la cuisson, préparez le laquage : faites bouillir le calvados dans une casserole, flambez le, ajoutez le cidre, faites réduire d’un tiers, puis ajoutez la moutarde, réservez.
• Déballez les ribs, posez les sur la grille et poursuivez la cuisson 45 min à 1h en les badigeonnant avec le laquage, régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson. Dégustez.