Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, 100/120°avec une demi cheminée en braise et l’équivalent de cette dernière pas allumé dans le fond du fumoir.
Préparation du Rub :
Ecrasez les graines de moutarde et mélangez tous les autres ingrédients.
Retirez la membrane derrière les ribs, saupoudrez les avec le rub.
Disposez les ribs sur la grille haute de votre fumoir, fermez le fumoir et laissez les cuire pendant 2 heures.
Après les 2 heures, sortez les ribs et mettez les dans du papier aluminium.
Remettez les au fumoir pendant 1 heure.
Pendant la cuisson, préparez le laquage : faites bouillir le calvados dans une casserole, flambez le, ajoutez le cidre, faites réduire d’un tiers, puis ajoutez la moutarde, réservez.
Déballez les ribs, posez les sur la grille et poursuivez la cuisson 45 min à 1h en les badigeonnant avec le laquage, régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson.
Dégustez.
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
1kg 200g de ribs
Pour le RUB
1 cuillère à soupe de ciboulette Ducros
1 cuillère à café d’ail semoule Ducros
1 cuillère à café d’origan Ducros
1 cuillère à soupe de gingembre moulu Ducros
1 cuillère à soupe de graines de moutarde Ducros
1 cuillère à soupe d’oignon moulu Ducros
Pour le laquage
50cl de cidre brut
20cl de calvados
100g de moutarde au miel French’s
Sel & poivre
Instructions
Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, 100/120°avec une demi cheminée en braise et l’équivalent de cette dernière pas allumé dans le fond du fumoir.
Préparation du Rub :
Ecrasez les graines de moutarde et mélangez tous les autres ingrédients.
Retirez la membrane derrière les ribs, saupoudrez les avec le rub.
Disposez les ribs sur la grille haute de votre fumoir, fermez le fumoir et laissez les cuire pendant 2 heures.
Après les 2 heures, sortez les ribs et mettez les dans du papier aluminium.
Remettez les au fumoir pendant 1 heure.
Pendant la cuisson, préparez le laquage : faites bouillir le calvados dans une casserole, flambez le, ajoutez le cidre, faites réduire d’un tiers, puis ajoutez la moutarde, réservez.
Déballez les ribs, posez les sur la grille et poursuivez la cuisson 45 min à 1h en les badigeonnant avec le laquage, régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson.
Dégustez.