Bien mélanger les ingrédients pour le rub et en frotter toutes les faces de l’échine de porc.
Nettoyer, laver et sécher la salade frisée, puis la couper en fines lamelles.
Peler l’oignon et l’ail et les hacher finement, mélanger avec la salade frisée ; mélanger la mayonnaise avec la moitié du vinaigre balsamique et le miel.
Juste avant de servir, mélanger la salade et la vinaigrette, saler et poivrer.
Envelopper le porc effiloché prêt dans du papier sulfurisé puis dans un papier alu et laisser reposer pendant au moins 1 heure dans une glacière.
Déballer le porc effiloché, recueillir le jus, séparer la viande à l’aide de 2 fourchettes, ajouter un flacon de sauce BBQ, la bière noire, le reste du vinaigre balsamique et mélanger le tout, saler et poivrer.
Couper les petits pains dans le sens de la longueur.
Au barbecue :
Préparer le SmokeFire à une température de 135 °C avec des granulés de bois d’Hickory et placer une barquette en alu sur les barres Flavorizer sous de la grille.
Placer la viande au-dessus de la barquette en alu, insérer la sonde de température au milieu et faire griller la viande jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
Faire légèrement griller les petits pains sur la face coupée.
Mettre un peu de sauce BBQ et la salade à couper sur la face inférieure du pain, puis le porc effiloché et terminer par la salade frisée et la face supérieure du petit pain.
