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Pavés de lotte, poêlée de champignons et mousse de beurre noisette

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    15 min.

  • Difficulté

    Moyen

  • Température de cuisson

    200 °C

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Weber2021 Tim Raue 8077
  • 8 pavés de lotte de 100 g chacun, prêts à cuisiner
  • 600 g de champignons mixtes (shiitakés, pleurotes, champignons bruns, etc.)
  • 100 g d’oignons à l’aigre-doux
  • 4 brins de persil plat

Mousse de beurre noisette :

  • 150 g de céleri
  • 1 échalote
  • 200 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 50 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide
  • 150 ml de lait
  • 300 ml de beurre noisette
  • 50 ml de porto blanc
  • 2 c.à.s. de tabasco vert
  • Sel et poivre

Equipement spécial

  • Plaque de cuisson Weber Crafted

Instructions

    En cuisine :

  • Nettoyer les champignons, les couper en deux ou quatre morceaux. Mélanger les champignons à 3-4 c.à.s. d’huile.
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher grossièrement le persil.
  • Pour la mousse de beurre noisette, éplucher les pommes de terre, l’échalote et le céleri, les couper en dés et les faire suer dans le beurre. Déglacer avec le porto blanc. Ajouter la crème liquide et le lait, laisser mijoter à petits bouillons pendant 40 minutes et mixer finement. Ajouter le beurre noisette doré, saler et poivrer. Verser dans une bouteille à gazéifier et ajouter deux capsules.
  • Au barbecue :

  • Préparer le barbecue à 200 °C pour chaleur directe avec la plaque de cuisson Crafted.
  • Placer les pavés de lotte sur la partie arrière de la plaque de cuisson Crafted brûlante et faire rôtir dans un peu d’huile d’alba. Pendant ce temps, faire revenir les champignons sur la partie avant de la grille.
  • Ajouter les oignons aux champignons, faire rissoler brièvement.
  • Saler et poivrer le tout et mélanger le persil aux champignons avant de servir.

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