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pour 4 personne(s)

Cabillaud grillé

Temps de préparation
3 h
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/Indirecte
Temps de préparation
3 h
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Directe/Indirecte

Ingrédients

Cabillaud Grille
  • Des petits pains :
  • 10 g de levure fraîche
  • 200 ml d'eau
  • 1½ c. À thé de sel
  • Farine 300 g 'Tipo 00'
  • Capres
  • Mayonnaise :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. À thé de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. À thé de moutarde de Dijon
  • ¼ c. À thé de sel
  • 150 ml d'huile de colza
  • 50 g de câpres
  • Persil - Poivre &nbsp- Sel&nbsp
  • Salade :
  • 4 petits oignons rouge
  • 2 poignées de roquette
  • Herbes (aneth &amp cerfeuil)
  • 1 pomme
  • Cabillaud grillé aux herbes :
  • 8 filets de cabillaud, 90 g chacun
  • Sel et Poivre
  • Sucre
  • 2 brins d'origan frais
  • 2 brins de thym frais

Instructions

    Dans la cuisine :

    • Commencez par les rouleaux de pain. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, puis ajouter le sel et la farine. Pétrir bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
    • Diviser la pâte en 8 morceaux et les mettre sur du papier cuisson, couper pour s'adapter à la forme de la pierre à pizza. Laissez la pâte à pain lever (3 heures).
    • Une fois que la pâte à pain a levée, placez le papier sulfurisé avec le pain sur la pierre à pizza froide. Il est prêt à aller sur le barbecue.
    • Pour les câpres de mayonnaise et la salade d'herbes avec de l'oignon grillé : mettez le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde de Dijon et le sel dans un récipient de mesure de 1 litre.
    • Mélangez les œufs en ajoutant l'huile au fur et à mesure, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
    • Mélangez les câpres hachées dans la mayonnaise avec le persil rincé et finement haché.
    • Assaisonnez au goût avec du poivre et un peu plus de sel si nécessaire.
    • Épluchez et coupez les oignons rouges en moitiés afin qu'ils soient prêts pour le barbecue.
    • Rincez la roquette et râpez les pommes.
    • Placez les morceaux de cabillaud sur le plat de cuisson. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Garnir d'herbes fraîches.

    Au barbecue :

    • Préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 240°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
    • Mettez la pierre à pizza sur le barbecue et faites cuire le pain pendant env. 15-20 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
    • Pour le cabillaud, préparez le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 220 ° C. Si vous utilisez une grille à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d’une demi Cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber® allumées.
    • Réglez votre iGrill à 62°C et insérez la sonde dans l'un des morceaux de cabillaud.
    • Mettez le plat de cuisson avec les morceaux de cabillaud sur la grille de cuisson au niveau de la chaleur indirecte et l'oignon rouge sur la chaleur directe.
    • Faites griller l'oignon pendant 5 minutes de chaque côté. Cuire le cabillaud pendant env. 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température centrale de 62°C.
Ingrédients
Instructions