• Découper le chou-fleur en bouquets, éplucher et découper les oignons rouges en tranches. Verser le tout dans un saladier.
• Mélanger le beurre fondu, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur à cette marinade et laisser reposer 30 minutes.
• Peler et hacher finement l’ail. Le mélanger à tous les autres ingrédients de l’assaisonnement, puis réserver le tout.
• Sur le réchaud latéral ou un plan de cuisson, faire griller séparément les différentes noix et graines dans une poêle à frire.
• Placer toutes les noix et graines grillées dans un mortier et ajouter l’assaisonnement.
• Écraser le tout de manière à obtenir une texture grossière.
• Placer le chou-fleur mariné dans le panier à mailles fines et l’attacher à la broche de la rôtissoire.
AU BARBECUE :
• Préchauffer et préparer votre barbecue pour une cuisson en chaleur indirecte d’environ 220°C en mode rôtissoire. Pour un barbecue à charbon de diamètre 57 cm, prévoir 1 cheminée d’allumage à moitié remplie de briquettes Weber.
• Attacher la broche de la rôtissoire avec le panier à mailles fines au moteur avant de le mettre en marche.
• Faire cuire le chou-fleur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur.
• Placer les bouquets sur une assiette en utilisant des gants ou des maniques de barbecue.
• Verser un peu d’assaisonnement sur les chou-fleur encore chauds et saupoudrer de garniture Dukkah.
