Couper les pommes de terre et les carottes en dés de 2x2 cm et les mettre dans le plat à fond cannelé BBQ en céramique. Découper l’échalote en petits dés fins et les ajouter aux pommes de terre et carottes.
Porter la crème et le lait de coco à ébullition et assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis goûter (le tout doit légèrement sentir le goût du sel).
Verser le liquide brûlant sur les pommes de terre, les carottes et les échalotes. Répartir ensuite les cacahuètes entières, les flocons de coco et le fromage râpé dessus.
Préparer le barbecue en configuration indirecte (180 °C). Placer le plat à fond cannelé BBQ en céramique sur la grille de cuisson et faire cuire le gratin pendant env. 30 minutes.
