1. Den Grill für indirekte Hitze (130°) vorbereiten. Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, benötigt man 1/3 des Anzündkamins durchgeglühter Briketts.
2. Den Bratenrost mit Hitzeschild indirekt in dem Grill platzieren und die Förmchen darauf stellen. Diese etwa 25 -30 Minuten indirekt grillen bis die Crème fest ist. Die Förmchen aus dem Grill nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem braunen Zucker abflämmen. Am besten arbeitet man hier mit einem Bunsenbrenner.
En cuisine :
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et la porter à ébullition avec le lait. Réserver le mélange et le laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la crème et faites chauffer à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit proche du point d'ébullition.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis ajoutez le mélange crème/lait tamisé. Pour finir, verser le mélange dans les moules.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte (130 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois (57), vous avez besoin d'un tiers de la cheminée d'allumage de briquettes bien cuites.
Placer la grille de cuisson avec l'écran thermique dans le barbecue de manière indirecte et y déposer les petits moules. Les faire griller indirectement pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit ferme. Retirer les ramequins du barbecue, les laisser refroidir un peu et les brûler avec le sucre brun. Le mieux est de travailler avec un bec bunsen.
