Pour préparer le beurre Café de Paris, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Formez un rouleau à l'aide de papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Sortir les steaks d'onglet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante.
Frottez les steaks avec de l'huile d'olive, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis réservez.
Coupez le beurre composé refroidi en rondelles prêtes à servir.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une cuisson 50-50 à environ 290 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez 1 cheminée d'allumage de briquettes Weber et préparez-le pour une cuisson à chaleur directe.
Préchauffez les grilles du barbecue Genesis ou Spirit à feu vif (270-300 °C) pour saisir la viande.
Placez les steaks d'onglet directement sur la chaleur et faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois pour obtenir une caramélisation profonde.
Déplacez les steaks vers une chaleur indirecte et faites-les cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 46-49 °C pour une cuisson saignante.
Retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes pour détendre les fibres.
Trancher dans le sens contraire des fibres et servir immédiatement.
Pendant le repos, déposez une tranche de beurre Café de Paris sur chaque steak afin qu'il fonde dans la viande.
