Tremper la planche à fumer toute une nuit dans l’eau ou une heure au minimum, et la lester à l’aide d’un verre.
Préparer le barbecue pour la méthode de cuisson directe. Utiliser de préférence les paniers à charbon pour le barbecue à charbon.
Laver les poivrons et les couper en deux de telle sorte que la tige soit coupée en deux. Ensuite, enlever les pépins et les parois intérieures. Couper un morceau de la face inférieure afin de former une sorte de cylindre creux. Cela permettra aux arômes du bois de mieux imprégner la viande. Découper la chair du poivron en petits cubes et l’ajouter à la viande hachée ou l’utiliser pour autre chose.
Ciseler les herbes et les ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients. Pétrir la masse de viande hachée jusqu’à ce qu’elle se lie. Assaisonner la masse de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis la répartir dans les moitiés de poivrons.
Égoutter la planche à fumer, la placer sur la zone directe du barbecue et recouvrir. Déposer les moitiés de poivrons sur la planche à fumer dès que celle-ci commence à crépiter et à fumer. Réduire ensuite la chaleur ou déplacer la planche dans la zone plus froide (indirecte). Fermer le couvercle et faire griller pendant environ 30 à 40 minutes sur la planche à fumer.
Servir avec un riz au beurre ou une salade de riz.
