Prepare the barbecue for medium direct heat (175–230° C).
Évider l’avocat. Éplucher le concombre et le
couper en dés. Mixer l’avocat, le concombre,
la crème aigre, les oignons nouveaux, l’aneth
et le jus de citron dans un mixeur. Mélanger la
sauce au chili et le sel à votre convenance.
Verser la sauce dans un bol, la couvrir, et la réserver
au réfrigérateur. Sortir la sauce pour la
laisser revenir à température ambiante avant
de servir.
Préparer des brochettes métalliques, en
bois ou en bambou. Si choix de brochettes
végétales, les tremper dans l’eau pendant au
moins 30 minutes avant utilisation.
Préparer le barbecue pour la cuisson directe
à chaleur moyenne 180°-230°C.
Mélanger les ingrédients du mélange
d’épices dans un saladier. Ajouter les cubes
de steak, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient
entièrement recouverts d’épices. Enfiler la
viande sur les brochettes, en alternant avec les
tomates. Recouvrir uniformément la viande et
les tomates d’une fine couche d’huile
Nettoyer la grille de cuisson à l’aide d’une
brosse. Faire griller les brochettes à chaleur
moyenne directe, couvercle fermé, jusqu’à
atteindre le degré de cuisson désiré, soit env.
8 minutes pour une viande rosée/rouge (saignante).
Retourner les brochettes de temps en
temps. Les retirer du barbecue.
Servir les brochettes chaudes accompagnées
de la sauce.
