Préparez la crème de pistache:
Placez les pistaches dans un petit robot ménager et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez la ricotta, l'huile d'olive et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus d'huile d'olive ou d'eau chaude si nécessaire.
Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
Divisez la pâte à pizza crue en six portions et étalez chacune d'elles sur environ 3 mm d'épaisseur.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe, à environ 180-230 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous aurez besoin d'une demi-cheminée d'allumage de briquettes allumées.
Faites chauffer une plaque de cuisson en ardoise ou une plaque chauffante à feu moyen-vif, en la badigeonnant légèrement d'huile.
Faites cuire chaque galette pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des cloques sombres apparaissent et que le pain soit moelleux mais légèrement croustillant sur les bords.
Gardez-les au chaud pendant que vous préparez la garniture.
Placez les tranches de mortadelle sur la plaque chauffante ou la plaque en ardoise et faites-les cuire légèrement pendant 30 à 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement caramélisées.
Assemblez les sandwichs:
Étalez la crème de pistache sur trois des pains plats.
Garnissez de mortadelle, de mozzarella et de roquette fraîche.
Recouvrez avec les pains plats restants et appuyez doucement.
Remettez chaque sandwich sur la plaque chauffante ou l'ardoise et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, légèrement dorés et que la garniture commence à fondre.
