1. Den Grill für direkte Hitze (220°) mit keramischer Platte vorheizen.
2. Die Kartoffeln grob in eine Schüssel reiben, mit Mehl und Eigelb vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl auf die Platte geben und aufwärmen. Aus dem Teig kleine Rösti (4-5cm breit und 0,5 cm dick) formen und auf der Platte von beiden Seiten etwa 5- 6 Minuten backen. Beim Auflegen der Rösti darauf achten, dass das Öl ganzflächig verteilt ist, ansonsten nach dem Auflegen, an einer Seite kurz hochheben, damit das Öl darunter laufen kann.
3. Kurz bevor die Rösti fertig sind, den Speck kross anbraten und die Würstchen auflegen. Die Tomaten halbieren, Schnittfläche mit etwas Öl einpinseln und gleichzeitig mit die Würstchen, auf dem Rost mit der Schnittfläche nach unten an grillen.
4. Zum Schluss etwas frisches Öl auf der Platte aufheizen und die Spiegeleier backen.
