Tacos al Pastor

Zubereitung

In der Küche:

• 01
  Den Schweinerücken in 8 Scheiben schneiden.
• 02
  Die Ananas schälen und in 7 Scheiben schneiden. Den Strunk nicht entfernen, dann hält die Ananas besser auf dem Drehspiess.
• 03
  Die rote Zwiebel schälen und quer halbieren.
• 04
  Für die Marinade den Knoblauch schälen sowie die Chilischoten waschen und putzen. Anschliessend mit allen anderen Marinade-Zutaten in einem Blender mixen.
• 05
  Das Fleisch und die Ananasscheiben mit der Marinade vermischen und in einem verschliessbaren Beutel im Kühlschrank 4 Stunden marinieren lassen.
• 06
  Den Koriander waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken.
• 07
  Die Fleisch- und Ananasscheiben aus dem Beutel nehmen und die überflüssige Marinade abstreifen.
• 08
  Zuerst eine halbe Zwiebel auf den Drehspiess stecken und anschliessend abwechselnd eine Fleisch- und eine Ananasscheibe. Mit der zweiten Zwiebelhälfte abschliessen.

Am Grill:

• 01
  Den Grill für indirekte Hitze (170 °C) mit Drehspiess-Vorrichtung vorbereiten.
• 02
  Den Drehspieß in den Motor stecken. Eine mit etwas Wasser befüllte Aluschale mittig unter den Drehspiess stellen, um Saft und Fett aufzufangen.
• 03
  Das Fleisch ca. 1 Stunde grillieren bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
• 04
  Den Drehspiess herunternehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend die Zwiebeln entfernen und klein würfeln.
• 05
  Das Fleisch und die Ananas vom Drehspiess nehmen. Das Fleisch in Streifen und die Ananas in Würfel schneiden.
• 06
  Fleisch und Ananas in die Tacos geben. Anschliessend die Zwiebelwürfel. Alles mit Limettensaft beträufeln und etwas saure Sahne darüber geben. Zum Schluss mit dem Koriander bestreuen.