Die Karotten, den Lauch, den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Zwiebeln waschen, schälen bzw. putzen und in kleine Stücke bzw. Würfel schneiden.
Den Rotwein und Essig verrühren und das Gemüse, den Wacholder, Piment und Pfeffer dazu geben.
Den Braten in die Marinade legen, sodass er ganz bedeckt ist. Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen.
Die Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen.
Am Grill:
Den Grill für direkte/indirekte Hitze mit Dutch Oven vorbereiten.
Das Öl im Dutch Oven aufheizen und den Braten darin von allen Seiten braun anbraten und wieder herausnehmen.
Das marinierte Gemüse in den Dutch Oven geben und kräftig anbraten, Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Nach und nach mit der Marinade ablöschen und das Fleisch wieder hineingeben.
Aufkochen und das Fleisch in der indirekten Zone zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und warm halten, die Sauce durchsieben und mit der Speisestärke abbinden ( mit 8 EL Wasser angerührt). Mit Salz und Zucker abschmecken.
Alternativ kurz vor dem Servieren die Sultaninen hinzugeben und 2 Minuten mitkochen.
