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Seeteufelsteaks mit Pilzragout und Nussbutterschaum

  • Personen

    Portionen zept von tim rau

  • Vorbereitungszeit

    30 Min.

  • Grillzeit

    15 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Grilltemperatur

    200 °C

  • Methode

    Direkt

Zutaten
Zubereitung

Zutaten

Weber2021 Tim Raue 8077
  • 8 Seeteufelsteaks, je 100 g, küchenfertig
  • 600 g gemischte Pilze (Shiitake, Kräutersaitlinge, braune Champignons etc.)
  • 100 g süss-saure Zwiebeln
  • 4 Zweige Blattpetersilie

Für den Nussbutterschaum:

  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Schalotte
  • 200 g mehlige Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 300 ml Nussbutter
  • 50 ml Portwein, weiss
  • 2 EL grüner Tabasco
  • Salz und Pfeffer

Passendes Zubehör

  • Weber Crafted Grillplatte

Zubereitung

    In der Küche:

  • Die Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Die Pilze mit 3-4 EL Öl vermischen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und grob hacken.
  • Für den Nussbutterschaum Kartoffeln, Schalotte und Sellerie schälen, würfeln und in Butter dünsten. Mit weissem Portwein ablöschen. Sahne und Milch dazugeben, 40 Minuten leicht köcheln lassen und dann fein pürieren. Die dunkle Nussbutter untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. In eine iSi-Flasche füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
  • Am Grill:

  • Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit Crafted Grillplatte vorbereiten.
  • Die Seeteufelsteaks im hinteren Bereich der heissen Crafted Grillplatte in etwas Alba-Öl anbraten. Währenddessen im vorderen Bereich die Pilze anbraten.
  • Die Zwiebeln zu den Pilzen geben, kurz mit anbraten.
  • Beides mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie vor dem Servieren unter die Pilze mischen.

Sei perfekt vorbereitet

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