Pistaziencreme zubereiten:
Die Pistazien in eine kleine Küchenmaschine geben und fein mahlen.
Ricotta, Olivenöl und Salz hinzufügen und glatt und cremig pürieren.
Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl oder warmem Wasser anpassen.
Bis zur Verwendung beiseitestellen.
Den rohen Pizzateig in sechs Portionen teilen und jede Portion etwa 3 mm dick ausrollen.
Auf dem Grill:
Den Grill für direkte Hitze auf ca. 180–230 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills benötigen Sie ½ einen Anzündkamin mit angezündeten Briketts.
Erhitzen Sie einen Schiefergrill oder eine Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze und bestreichen Sie sie leicht mit Öl.
Jedes Fladenbrot 2–3 Minuten pro Seite backen, bis dunkle Blasen entstehen und das Brot weich, aber an den Rändern leicht knusprig ist.
Warm halten, während Sie die Füllung zubereiten.
Legen Sie die Mortadella-Scheiben auf die heiße Grillplatte oder den Schiefer und braten Sie sie 30–45 Sekunden lang auf jeder Seite leicht an, bis sie duften und leicht karamellisiert sind.
Sandwiches zusammenstellen:
Drei Fladenbrote mit Pistaziencreme bestreichen.
Mit Mortadella, Mozzarella und frischem Rucola belegen.
Mit den restlichen Fladenbroten bedecken und leicht andrücken.
Legen Sie jedes Sandwich wieder auf die Grillplatte oder den Schiefer und garen Sie es 2–3 Minuten pro Seite, bis es durchgewärmt und leicht goldbraun ist und die Füllung gerade zu schmelzen beginnt.
