Côtelettes d'agneau à la coriandre avec une salade chaude d'aubergines et d'oignons | Viande rouge Recipes
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Côtelettes d'agneau à la coriandre avec une salade chaude d'aubergines et d'oignons

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    17-21 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Redmeat 89

Marinade sèche

  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche finement émincées
  • 1 cuillères à thé de sel cachère
  • 1 cuillères à thé de coriandre moulue
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 8 côtelettes d'agneau, chacune d'environ 1 pouce d'épaisseur, débarrassées de l'excès de gras
  • d’huile d’olive

Salade

  • 1 aubergine longue et fine, d’environ 12 onces, non pelée, coupée transversalement en tranches de ½ po
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en tranches transversales de 0,3 pouce
  • 1 tomate mûre moyenne, d’environ 6 onces, noyautée et coupée en gros dés
  • 3 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche finement hachées
  • 1½ cuillères à table de jus de citron frais
  • ½ cuillères à thé de coriandre moulue
  • ½ cuillères à thé de sel cachère
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-doux (300 à 350 °F) et préchauffer la grille perforée sur un côté du barbecue.
  • Combiner les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner d’huile les côtelettes d’agneau des deux côtés, puis saupoudrer la marinade sèche uniformément. Laisser les côtelettes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
  • Badigeonner les tranches d'aubergines et d'oignons avec de l'huile, puis les griller en une seule couche sur la plaque à feu moyen-doux direct, le couvercle fermé et en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirer les légumes et la plaque du barbecue et augmenter la température à feu moyen-élevé (400 à 450 °F).
  • Mettre les morceaux de tomates dans un grand bol. Pendants qu’ils sont encore chauds, couper l'aubergine et l'oignon en petits morceaux et les ajouter dans le bol. Leur chaleur va doucement réchauffer les tomates. Ajouter la menthe, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile, la coriandre, le sel et le poivre et mélanger. Couvrir pour garder au chaud pendant la grillade des côtelettes d'agneau.
  • Faire griller les côtelettes d’agneau directement à feu moyen-élevé avec le couvercle refermé pendant 7 à 9 minutes en le retournant une fois pour atteindre une cuisson mi-saignante. Retirer du feu et servir avec la salade chaude d’aubergines et d'oignons.

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