Escalopes de dinde au citron et poivre avec orzo parmesan et sauge | Volaille Recipes
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Escalopes de dinde au citron et poivre avec orzo parmesan et sauge

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    40 min

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 28
  • 8 escalopes de poitrine de dinde, environ 2 livres au total, chacune d'environ 5½ par 5 po et ¼ po d'épaisseur
  • 4 cuillères à thé de sauge frais finement haché
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron, finement râpé
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 115 grammes de fromage Fontina, coupé en 8 bandes d'environ 2 pouces de long
  • 8 tranches fines de prosciutto, 2 à 3 oz total
  • Huile d’olive extra-vierge

Orzo

  • 210 grammes d’orzo séché.
  • 120 grammes d’échalotes finement hachées
  • 1 cuillères à table de sauge frais finement haché
  • 240 millilitres de bouillon de poulet faible en sodium, ou plus au besoin
  • 1 paquet (10 oz) de petits pois verts congelés
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais, ou plus au goût
  • 110 grammes de fromage Parmigiano-Reggiano® finement râpé

Équipement spécial

  • 8 à 16 brochettes courtes en bambou

Directives

  • Faire tremper les brochettes dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Assaisonner uniformément les escalopes la sauge e t le zeste de citron, puis les assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
  • Enrouler chaque bande de fromage dans une tranche de prosciutto de manière à ce que le fromage soit entièrement recouvert. Placer un petit rouleau de prosciutto et fromage sur chacune des escalopes de dinde. Rouler les escalopes et les tenir fermées avec des brochettes, Badigeonner les rouleaux de dinde avec de l’huile. Assaisonner légèrement l’extérieur de chaque rouleau de dinde avec du sel et du poivre. (Les rouleaux de dinde peuvent être préparés à ce point, jusqu'à 6 heures à l'avance, et conservés recouverts au réfrigérateur.)
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Faire bouillir une grosse casserole d’eau salée à feu élevé. Ajouter l'orzo et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore al dente, de 8 à 9 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter, rincer à l'eau froide, et réserver. Dans une grande sauteuse sur un feu moyen-élevé, réchauffer 2 cuillères à table d’huile. Ajouter les échalotes et faire revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 4 minutes. Ajouter la sauge, 1 tasse de bouillon de poulet et les pois, et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ un tiers, soit de 2 à 3 minutes. Y ajouter l’orzo, 1-½ c. à table de jus de citron,½ c. à thé de poivre, et ¼ c. à thé de sel. Bien mélanger à feu moyen jusqu'à l'orzo soit bien enrobé avec le mélange mais soit encore humide, donc de 1 à 3 minutes. Ajouter le fromage et mélanger pour combiner. Le mélange doit être humide, à la manière d’un risotto. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon pour obtenir la consistance désirée, puis ajoutez plus de jus de citron, sel, ou poivre si vous le souhaitez. Couvrir pour garder au chaud.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les rouleaux de dinde à feu moyen direct pendant 4 à 6 minutes en les retournant à l’occasion et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et que la chair ne soit plus rosée au centre. Retirer du barbecue et couper chaque rouleau de dinde en tranches sur la diagonale. Servir chaud avec l’orzo.

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