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Petits pains au babeurre avec jambon caramélisé à la gelée de piment

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    16-21 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095349 Wtg Pork 3

Biscuits

  • 560 grammes de farine tout usage
  • 4 cuillères à thé de levure chimique
  • 1 cuillères à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuillères à thé de sel cachère
  • 225 grammes de shortening végétal, froid
  • 360 millilitres de babeurre froid
  • 1 cuillères à table de beurre non salé fondu

  • 340 grammes de gelée de piment jalapeño, séparée
  • 910 grammes de tranches de jambon, d’une épaisseur d’environ ½ po

Équipement spécial

  • emporte-pièce de 6 cm

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F).
  • Dans un grand bol, mettre la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Couper le shortening avec le bout des doigts ou un mélangeur jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le babeurre et remuer jusqu’à ce que le mélange colle. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement pendant 20 à 30 secondes. Se saupoudrer légèrement les mains avec de la farine et aplatir doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3/4 po. Enfoncer un emporte-pièce rond de 2 ½ po de diamètre dans la farine, puis l’utiliser pour découper la pâte. Rassembler les chutes de pâte et les aplatir délicatement afin de ne pas les surmalaxer. Découper afin d’obtenir 12 petits pains. Placez les petits pains proches les uns des autres sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner le dessus des petits pains avec le beurre fondu.
  • Placer la plaque de pâtisserie sur un feu élevé indirect (en gardant la température du barbecue le plus près possible de 205 °C ou 400 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient légèrement dorés, en les vérifiant de temps en temps et en déplaçant ou en faisant tourner la plaque au besoin, afin que le dessous des petits pains ne brûle pas. Garder le couvercle fermé autant que possible. Retirer les petits pains du barbecue et les réserver pour les garder au chaud.
  • Réduire la température du barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Dans une petite casserole, réchauffer de tasse de la gelée de piment jalapeño à feu doux jusqu’à ce qu’elle fonde. Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les tranches de jambon sur un feu moyen direct pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit bien marqué et croustillant sur les bords, en le retournant une fois et en le badigeonnant de gelée de piment jalapeño avant et après l’avoir retourné.
  • Couper le jambon en morceaux d’environ la même taille que les petits pains. Couper chaque petit pain à l’horizontale. Servir le jambon au chaud sur les petits pains recouverts du reste de la gelée de piment jalapeño.

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