Mélangez les ingrédients du mélange d’épices et une cuillerée à thé de sel dans un petit bol. Frottez le rôti uniformément avec le mélange d’épices. Réservez le rôti à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites-le cuire, partie grasse dessus, de 3 à 4 heures à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 88 °C. La viande doit être suffisamment tendre pour s’effilocher facilement avec une fourchette. Retirez du barbecue, recouvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans une casserole de taille moyenne, salez et poivrez au goût, et portez à ébullition sur la cuisinière. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Gardez au chaud.
Coupez la viande en tranches fines, hachez-la ou effilochez-la avec les doigts ou deux fourchettes. Retirez et jetez les gros morceaux de gras. Arrosez la viande avec un peu de sauce et mélangez bien dans un bol. Faites griller la partie coupée des pains à feu direct environ 30 secondes. Servez le porc effilochée chaud sur les pains accompagné du reste de la sauce.
