Instructions

Dans la cuisine :

• Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour le rub.
• Avec un couteau fin, coupez et retirez l'excès de graisse et tout le péricarpe du filet.
• Posez le filet à plat et droit, le côté le plus lisse vers le haut. Attachez fermement le filet avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 centimètres. De cette façon, le filet conserve sa forme.
• Badigeonnez légèrement le filet d'huile. Assaisonnez au goût avec le rub.
• Laissez la viande reposer pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante avant de la griller.

Au barbecue:

• Préparez le barbecue pour une chaleur directe, environ 220°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage de briquettes Weber allumées.
• Brossez les grilles du barbecue pour les nettoyer. Saisissez le filet pendant environ 15 minutes à feu direct, en le tournant d'un quart de tour toutes les 3 à 4 minutes. Faites ensuite glisser le rôti sur un feu indirect moyen-élevé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité. 15-20 minutes pour une cuisson à point - retirer le rôti à 43 degrés, en le retournant une fois. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson. Retirez le filet du gril, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. La température va augmenter de quelques degrés pendant ce temps.
• Coupez et retirez toutes les ficelles du filet. Coupez la viande en croix en tranches de ½ à 1 pouce. Assaisonnez avec du sel.