Instructions

EN CUISINE

• Versez l'huile dans une casserole. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajoutez le piment de la Jamaïque, la moutarde en poudre, le paprika fumé et le piment en poudre au mélange d'oignons et faites cuire pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
• Pesez le sucre et le sirop doré dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sirop dans la casserole et mélangez pendant 30 secondes, afin de laisser les arômes de caramel se développer.
• Ajoutez délicatement le whisky bourbon et laissez cuire pendant 1 minute pour permettre à l’alcool de s’évaporer légèrement.
• Ajoutez enfin la passata, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Faites mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Disposez les pêches sur un plateau prêt à être enfumé.

AU BARBECUE

• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 150 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez ¼ de cheminée d’allumage de briquettes Weber.
• Fumez les pêches pendant 30 minutes, puis ajoutez-les à la sauce et mixez le tout.
• Fumez la sauce en utilisant la méthode indirecte, en maintenant une température basse. Ajoutez les copeaux de bois de hickory trempés directement sur les braises. Si vous utilisez un barbecue à gaz, utilisez un bac à fumée.
• Transférez la sauce dans un grand bac d’égouttage pour maximiser la surface d’exposition et fumez-la pendant 40 minutes.
• Remuez à mi-cuisson, puis retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.
• Astuce Weber : Les pêches apportent une douceur et une richesse subtiles qui se marient à merveille avec la fumée de hickory, tandis que le bourbon ajoute de la chaleur et de la profondeur — idéal pour badigeonner des côtes, du poulet ou du porc effiloché.