Instructions

Dans la cuisine

• Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure.
• Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.
• Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.
• Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.
• Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.

Au barbecue

• Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
• Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle.

Dans la cuisine

• Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel.
• Couper la mozzarella.
• Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre.
• Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord).
• Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

Au barbecue

• Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).