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Portions: 4 pizzas

Pizza à la Napolitaine

Temps de préparation
6 - 8 h
Temps de cuisson
8 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirect
Temps de préparation
6 - 8 h
Temps de cuisson
8 min.
Difficulté
Moyenne
Méthode
Indirect

Ingrédients

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Pour la pâte

  • 360 ml d’eau
  • 18–20 g de sel
  • 2 g de levure de boulanger
  • 620–650 g de farine

Pour les pizzas

  • 250–320 g de sauce tomate
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • 320–400 g de mozzarella ou de fior di latte
  • 1 c. à s. d’origan
  • 20 feuilles de basilic frais
  • Sel, à votre convenance

Equipement spécial

  • Pelle à pizza
  • GBS pierre à pizza
  • Mixeur

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure.
  • 02 Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.
  • 03 Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.
  • 04 Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.
  • 05 Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.
  • Au barbecue

  • 01 Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
  • 02 Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle.
  • Dans la cuisine

  • 01 Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel.
  • 02 Couper la mozzarella.
  • 03 Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre.
  • 04 Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord).
  • 05 Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
  • Au barbecue

  • 01 Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).
Ingrédients
Instructions

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