Indirect, chaleur élevée + finition sur la Searzone
Personnes
Sert
4–6
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
3:50 h
Difficulté
Intermédiaire - Avancé
Température de cuisson
130 °C (Fumage /260 °C (Cuisson)/ À CŒUR : 68 °C
Méthode
Indirect, chaleur élevée + finition sur la Searzone
Ingrédients
Instructions
Ingrédients
Préparation du jambon :
Equipement spécial
Barbecue avec une zone de saisie
Grille à rôtir + plateau d'égouttage en aluminium
Pinceau à pâtisserie
Casserole
Instructions
Un jambon sucré festif fini à l'aide de la Searzone Weber avec Genesis.
EN CUISINE :
Faites tremper le jambon : Placez le jambon dans un récipient et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant la nuit pour réduire la teneur en sel.
AU BARBECUE (ZONE DE SAISIE WEBER) :
Préchauffer le barbecue :
Réglez à 130 °C avec chaleur indirecte.
Ajoutez du bois dans la boîte de fumage.
Fumer le jambon :
Retirer du trempage, sécher en tapotant et placer sur une grille à rôtir à feu indirect.
Fumer doucement à 130 °C pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température atteigne 68 °C à cœur.
Retirez la couenne en laissant une couche de graisse.
Entaillez des tranches très fines et profondes.
Finition de saisie et glaçage :
Augmentez la température à 260 °C et placez le jambon au-dessus de la Searzone.
Badigeonner le jambon de glaçage.
Saisir et arroser pendant 2 minutes de chaque côté, créant ainsi une croûte de caramel.
o Passez ensuite à la chaleur indirecte, poursuivez le glaçage et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et brillants.
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