Dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Incorporer la farine, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures.
Diviser la pâte levée en deux. Saupoudrez de farine de blé dur sur une table et roulez la pâte à pizza. Coupez deux morceaux de papier sulfurisé pour qu'ils s'adaptent à la pierre à pizza. Déposer la pâte à pizza roulée sur le papier sulfurisé.
Rincez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Rincez les brins de romarin et retirez les feuilles.
Étendre la pâte à pizza avec la crème sure. Saler et poivrer. Étendre les tranches de pommes de terre sur la pizza, saler et poivrer de nouveau et déposer les feuilles de romarin.
Rincer les tomates et les couper en gros morceaux. Eplucher et trancher finement l'oignon. Rincer la roquette. Mélanger les morceaux de tomates avec l'oignon rouge, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer au goût. Garnir la salade de tomates avec la roquette, la mozzarella en morceaux et quelques feuilles de basilic.
Ajouter tous les ingrédients du pesto dans un mixeur pour obtenir une pâte. Saler et poivrer au goût.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, environ 280-290 °C.
Placez la pierre à pizza au centre de la grille de cuisson, posez le couvercle sur le barbecue et laissez préchauffer la pierre pendant environ 10 minutes.
Placer le papier sulfurisé avec la première pizza sur la pierre préchauffée. Fermer le couvercle et cuire la pizza jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré - cela prendra 10-15 minutes. Retirer la pizza et cuire la suivante. Verser un peu de pesto sur les pizzas et servir avec la salade de tomates.
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